{"id":669,"date":"2023-08-28T09:54:12","date_gmt":"2023-08-28T08:54:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mon-potager-gourmand.com\/?p=669"},"modified":"2023-08-28T09:54:12","modified_gmt":"2023-08-28T08:54:12","slug":"mots-specifiques-de-taillage-en-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mon-potager-gourmand.com\/mots-specifiques-de-taillage-en-cuisine\/","title":{"rendered":"Mots sp\u00e9cifiques de taillage en cuisine"},"content":{"rendered":"<p>Quand vous regardez des \u00e9missions de cuisine, certains mots vous sont inconnus. Voici quelques termes sp\u00e9cifiques utilis\u00e9s en cuisine pour d\u00e9signer la fa\u00e7on de tailler les aliments.<!--more--><\/p>\n<h2>Selon la forme<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"alignright size-medium wp-image-670\" src=\"http:\/\/www.mon-potager-gourmand.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/brunoise-300x300.jpeg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.mon-potager-gourmand.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/brunoise-300x300.jpeg 300w, https:\/\/www.mon-potager-gourmand.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/brunoise-1024x1024.jpeg 1024w, https:\/\/www.mon-potager-gourmand.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/brunoise-150x150.jpeg 150w, https:\/\/www.mon-potager-gourmand.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/brunoise-768x768.jpeg 768w, https:\/\/www.mon-potager-gourmand.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/brunoise.jpeg 1200w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>Le terme utilis\u00e9 pour d\u00e9signer la fa\u00e7on de d\u00e9couper un aliment diff\u00e8re selon sa forme.<br \/>\nTailler : est g\u00e9n\u00e9ralement le terme utilis\u00e9 pour parler de d\u00e9coupes en cuisine<br \/>\nTron\u00e7onner : signifie couper des l\u00e9gumes en gros morceaux et de taille identique.<br \/>\nSalpicon : d\u00e9signe une fa\u00e7on de tailler un aliment en d\u00e9s<br \/>\nRouelles : consiste \u00e0 faire de grosses rondelles ou des tranches \u00e9paisses<br \/>\nMirepoix : indique des l\u00e9gumes taill\u00e9es en d\u00e9s de 1 \u00e0 2 cm<br \/>\nJulienne : c&rsquo;est coup\u00e9 les l\u00e9gumes en filament<br \/>\nHacher : veut dire r\u00e9duire en miette ou petit morceau \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un robot ou d&rsquo;un couteau<br \/>\n\u00c9mincer : se dit d&rsquo;une d\u00e9coupe plus ou moins grosse<br \/>\nD\u00e8s : ou d\u00e9coupe en petits carr\u00e9s<br \/>\nBrunoise : indique une coupe de l\u00e9gume en petit d\u00e9s de 1 \u00e0 2 mm<br \/>\nTourner : est l&rsquo;action de donner de la forme \u00e0 un l\u00e9gume pour avoir plus d&rsquo;allure<\/p>\n<h2>Mots utilis\u00e9s pour les fruits<\/h2>\n<p>Concasser : ce mot est souvent utilis\u00e9 pour les tomates pel\u00e9es et d\u00e9coup\u00e9es en cubes<br \/>\nEffiler : c&rsquo;est tailler les fruits secs et les amandes en lamelles tr\u00e8s fines.<br \/>\nPeler \u00e0 vif : consiste \u00e0 enlever la partie blanch\u00e2tre des agrumes pour n&rsquo;avoir que le fruit<\/p>\n<h2>Termes qui concernent la viande<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"alignright size-medium wp-image-671\" src=\"http:\/\/www.mon-potager-gourmand.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/aiguilettes-300x174.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"174\" srcset=\"https:\/\/www.mon-potager-gourmand.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/aiguilettes-300x174.png 300w, https:\/\/www.mon-potager-gourmand.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/aiguilettes.png 560w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>Aiguillette : d\u00e9signe de fines tranches de filets de volaille<br \/>\nContiser : se dit de l&rsquo;incision faite entre la peau et la chair d&rsquo;une volaille pour y ins\u00e9rer quelque chose<br \/>\nD\u00e9pecer : veut dire d\u00e9couper une grosse pi\u00e8ce de viande en morceau<br \/>\nInciser : consiste \u00e0 faire des incisions \u00e0 la surface d&rsquo;une volaille ou d&rsquo;un poisson. Ces sectionnements sont peu profonds.<br \/>\nLever : signifie enlever les filets d&rsquo;une volaille avec du couteau<\/p>\n<h2>Termes pour les l\u00e9gumes<\/h2>\n<p>Araser ou tailler \u00e0 ras les l\u00e9gumes, ou les feuilles<br \/>\nCiseler est une mode de taillage en petits morceaux<br \/>\nEscaloper consiste \u00e0 d\u00e9couper un l\u00e9gume transversalement.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p class=\"text-justify\">Quand vous regardez des \u00e9missions de cuisine, certains mots vous sont inconnus. 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